سوفريتو خطوة بخطوة

إعداد

1. الخطوة الأولى هي غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها. قشر البصل وانزع الطبقة الأولى في حالة تلفها أو لمسها وبدا أنها مغطاة بالفلين. نقطعها إلى نصفين. على لوح وبسكين حاد ناعم ، بدون أسنان ، يمكننا قصه جيدًا في جوليانا ، أي إلى شرائح عمودية دقيقة ، أو مقطعة ، والتي يتعين علينا أن نبدأ في القطع مثل جوليانا ثم عمل قطع مستعرضة بحيث مكعبات تخرج من البصل. ما يجب مراعاته عند تقطيع الخضار هو أن جميع القطع لها نفس الحجم تقريبًا أو أقل بحيث يتم طهيها بشكل متساوٍ.

2. نزيل الجلد من الطماطم بسكين حاد. إذا قمنا بتقسيمها إلى شرائح ، يمكننا بسهولة إزالة البذور. بمجرد تقسيمها ، نقطعها بالتساوي مثل البصل.

3. من الضروري إزالة الساق والبذور الموجودة داخل الفلفل وكذلك القشرة البيضاء الموجودة على الجدران وخاصة الحمراء منها. بمجرد تقسيمها ، يمكننا تقطيعها إلى شرائح رفيعة أو شرائح رفيعة أو تقطيعها. إنها مسألة مراقبة بقية التخفيضات والتأثير الذي نريد تحقيقه في الوصفة. إذا كنا لا نريد أن نلاحظ الخضار ، فالأفضل هو تقطيع كل شيء. إذا أردنا أن يكون للخضروات وجود ، فمن الأفضل تقطيع الخضار إلى شرائح أكثر سمكًا قليلاً.

4. يجب كشط الجزر بمقشرة البطاطس أو السكين وإزالة الأطراف. نقطعها جيداً إلى شرائح رفيعة أو مفرومة ناعماً.

5. تُضاف فصوص الثوم في الصلصة كاملةً مع الجلد ، عادةً في اليخنة القوية مثل الفابادا أو أطباق اللحوم. في أطباق مثل الباييلا أو السمك في الصلصة ، من الأفضل تقشيرها وتقطيعها. افتحها من المنتصف وقم بإزالة الجذع المركزي ، إنها خدعة لتجنب التكرار.

6. لبدء طهي الخضار ، سخني قدرًا بكمية كافية من الزيت لتغطية السطح. عندما يكون الجو ساخنًا نبدأ بإضافة البصل ورشة ملح حتى يطلق العصير. عندما يحترق لبضع دقائق ونرى أنه فقد ماءه ويبدأ يفقد لونه الأبيض الناصع ، نضيف الفلفل ، وهو أقوى من الخضار الأخرى ويستغرق وقتًا أطول للطهي ، تمامًا مثل البصل. بعد عدة دقائق أضفنا الثوم والجزر. نستمر في التشويح حتى نتحقق من أن الخضار طرية. أخيرًا ، نضيف الطماطم ، والتي ستسمح للخضروات ، بفضل كمية الماء الكبيرة فيها ، بإنهاء الطهي والذوبان ، مما يخلق نوعًا من الصلصة السميكة. نصحح الملح.

7. يمكن إضافة التوابل مثل الأعشاب أو البابريكا أو الفلفل أو الكمون إلى الصلصة ، اعتمادًا على مذاقنا والوصفة التي سنعدها.