كيف لطهي القريدس والقريدس بالطريقة الصحيحة

إعداد

1. نحضر قدرًا كبيرًا بالماء ورشة ملح.

2. انزع الطبقات الحمراء من البصل. تحتوي القشرة الخارجية للبصل على مادة بيتا كاروتين ، والتي ستعطي ماء الطهي لونًا ضارب إلى الحمرة يتغلغل ، دون أن يترك أي نكهة ، في قشرة القريدس ، مما يضفي الحيوية على لونه البرتقالي.

3. حضري وعاءً كبيرًا بالماء شديد البرودة (0º) والعديد من مكعبات الثلج السميكة. يضاف الملح الخشن شيئا فشيئا ويقلب. عندما نرى أن هناك ملحًا يبقى في القاع دون أن يذوب ، فهذا يعني أن الماء لم يعد يدخل المزيد من الملح.

4. عندما يغلي الماء ، أضيفي قشر البصل. اتركه يغلي لبضع ثوان لتلوين الماء.

5. أضف المأكولات البحرية وانتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى. ثم نقوم بإزالته على الفور عن طريق تصفيته أو بملعقة مشقوقة ورميها في الماء المثلج المملح. تمتص القشريات ، بسبب قشرتها المحكم ، الملح أثناء التبريد ، لذلك من الملائم تركها ترتاح حتى تبرد حتى تدخل الملح الذي وضعناه في القدر. يتم إخضاعهم بشكل أسرع للتبريد السريع في الماء المالح مع الثلج. هذا التباين الحاد في درجة الحرارة يجعل قشر الجمبري أفضل.