شريحة لحم بقري مع عجينة البف باسترى

إعداد

1. في المقام الأول ، نقوم بتتبيل اللحم وتحميره من جميع الجوانب في مقلاة بالزيت الساخن. سنقلي اللحم لمدة 20 دقيقة ، إذا كان ما نريده هو اللحم إلى حد كبير ، مع الأخذ في الاعتبار أننا سنخبز اللحم لاحقًا باستخدام عجين الفطير.

2. بمجرد أن يصبح لونه بنيًا ، نضع اللحم على رف حتى يطلق عصائره ، والتي يمكننا جمعها على صينية لاستخدامها في تحضير الصلصة.

3. بينما يبرد لحم العجل ، نغسل الفطر ونقطعه إلى شرائح. نقليهم في مقلاة مع فص ثوم مفروم وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت والزبدة. عندما يصبح الفطر طريًا ولا يحتوي على أي عصير ، نمرره عبر الخلاط لتحضير طبق كثيف ونتركه يبرد قليلاً.

4. ننشر ورقتين من ورق الخبز على سطح العمل. في إحداها نضع اللحم وننشره على كل الجوانب ماعدا القاع مع طبق الفطر. على الورقة الأخرى ، نضع صفين من شرائح لحم الخنزير موضوعة رأسياً ومتداخلة قليلاً ، بحيث تلامس إحدى طرفي الشريحة الطرف التالي. ثم نصنع شريطًا بثلاث شرائح أفقية تعبر وسط قاعدة لحم الخنزير وتلتصق على كلا الجانبين ، كما لو كانا جناحين. في وسط هذه الفرقة من لحم الخنزير ، ننشر فطيرة صغيرة بحجم شريحة لحم الخاصرة ، بحيث عندما نضع اللحم فوقها ، نغطيها.

5. الآن نغطي اللحم بلحم الخنزير ، ونترك الشرائح البارزة من القاعدة للأخير. نمرر اللحم المغطى بلحم الخنزير على ورقة المعجنات القصيرة ونغطيها. إذا كان لدينا عجين متبقي ، فيمكننا استخدامه للتزيين.

6. نخلط صفار البيض مع الكريمة ونرسم العجينة. نمرر لحم الخاصرة المقشر على صينية خبز مغطاة بورق خاص ونطهى على حرارة 180 درجة لحوالي 30-35 دقيقة أو حتى يصبح السطح ذهبيًا. نحن نقدم شرائح لحم الخاصرة.