تعتبر البطاطس المقلية من أكثر الأطباق شعبية في مطابخ الأطفال . فمذاقها المالح الرقيق، وقوامها المقرمش، وإمكانية تناولها باليد، وتقديمها غالباً مع صلصة مثل الكاتشب، كلها عوامل تجعلها جذابة للغاية للأطفال.
غالباً ما تجعل البطاطس المقلية كطبق جانبي الأطباق التي ترافقها أكثر جاذبية ، مثل اللحوم أو الأسماك أو حتى بعض الخضراوات، سواء كانت مشوية أو في صلصة أو مغطاة بالبقسماط.
رغم أن الأمر قد لا يبدو كذلك، إلا أن تحضير بطاطس مقلية جيدة يتطلب مهارة في جميع مراحل الوصفة، من التقطيع إلى التقديم . في هذه المقالة، سنعلمكم بعض الحيل لتصبحوا خبراء في تحضير البطاطس المقلية.
بادئ ذي بدء ، يجب تقشير البطاطس وغسلها. يوصى بغسلها بالجلد لإزالة التراب قبل تقشيرها ، فهذه الطريقة سنقلل من غسلها بمجرد تقشيرها. عند تقشيرهم لا داعي لأخذ نصف حبة بطاطس بجانب القشرة. ستسهل مقشرة البطاطس أو سكين بلا أسنان حاد إزالة القشرة.
حان وقت تقطيعها. يمكننا تقطيعها كما نشاء، سواءً إلى شرائح أو أصابع أو مكعبات. لكن ما يجب أن نحرص عليه هو ألا تكون سميكة جدًا وأن تكون جميع قطع البطاطس متساوية الحجم ، حتى لا تكون بعضها أقل نضجًا أو أكثر قليًا من غيرها.
بعد ذلك، يُنصح بغسلها جيدًا ونقعها لمدة نصف ساعة تقريبًا في ماء بارد لإخراج النشا وتسهيل قليها في الزيت، مما ينتج عنه قوام أكثر تماسكًا. أخيرًا، صفّها وجففها جيدًا قبل القلي. يمكنك فعل ذلك باستخدام مصفاة السلطة أو مناشف ورقية. إذا تركتها تجف في الهواء، فقد تبدأ في التحول إلى اللون الأسود.
والآن ننتقل إلى مرحلة الطهي، وهي قلي البطاطس. سنستخدم مقلاة عميقة أو مقلاة كهربائية ذات سعة كافية لتوفير كمية وافرة من الزيت ومنع تكتل البطاطس. سخّني زيت الزيتون إلى حوالي 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). ثم ضعي البطاطس بحرص في الزيت الساخن واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً، مع التقليب من حين لآخر لمنعها من الالتصاق. هذه هي عملية القلي الأولى ، والتي ستسمح للبطاطس بأن تصبح طرية وتتحمر قليلاً.
لكن للحصول على تلك القوام المقرمش، يلزم قلي البطاطس مرة ثانية على درجة حرارة أعلى، حوالي 190 درجة مئوية. وللقيام بذلك، أخرجي البطاطس من الزيت واتركيه يسخن إلى هذه الدرجة. ثم أعيدي البطاطس إلى الزيت واقليها لبضع دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً قليلاً ومقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
الخطوة الأخيرة، والتي لا تقل أهمية، هي تصفية الزيت. اتركيها تُصفّى لبضع دقائق ثم رشيها بالملح. من المهم إضافة الملح في النهاية ، لأن إضافته أثناء القلي سيؤدي إلى خروج الماء منها في الزيت ولن تصبح مقرمشة بالقدر الكافي.
دعونا نحاول صنع بعض البطاطس المقلية من هذا القبيل ونرى كيف ستسير الامور ... الأطفال هم هيئة المحلفين.
الصورة: التغذية ، التدبير الجيد