مع حلول عيد الميلاد ، تمتلئ المعجنات والشوكولاتة في ذلك الوقت بالألوان بفضل الفاكهة المسكرة. تصنع الفاكهة المسكرة أو المسكرة من خلال عملية طبيعية معقدة وطويلة تتكون من إضافة شراب السكر وعصير الطهي إلى الفاكهة بحيث يتم استبدال الماء في الفاكهة تدريجيًا بالسكر.الذين تزداد جرعتهم في الشراب يومًا بعد يوم ، حتى يخترق قلب الثمرة حتى يتم علاجها وتحليتها.
الفاكهة المسكرة ، الزخرفة المميزة لل روسكون دي ريس، كما أنها أساس الطبق اللذيذ ثمار أراجون مغموسة بالشوكولاتة أسود. لا يمكننا أن ننسى أيضًا الكرز، تلك الكرز التي تغمر أي كعكة بسعادة.
على الرغم من أنه من السهل العثور عليها في السوق هذه الأيام ، إلا أننا سنجرؤ على إعطائك الوصفة حتى يكون لديك الوقت لإعداد حياة جيدة من الفواكه المسكرة ومفاجأة ضيوفك في حفلات الكريسماس القادمة. نحتاج فقط إلى بعض الفواكه الناضجة والثابتة والصحية والماء والسكر والصبر والوقت ، حوالي 20 يومًا.
يوم 1: أولا وقبل كل شيء علينا تحضير الثمار. يمكن ترك الثمرة الصغيرة كاملة ، ولكن إذا كانت قشرة سميكة ، مثل البرقوق أو المشمش ، فيجب أن نخزها بالشوكة. إذا كنا نفضل ، نستطيع قطعها إلى نصفين وعظمها. إذا اخترنا الحمضيات فإننا نقشرها ونفصلها إلى شرائح، والقضاء على الجزء الأبيض والأغشية. يمكننا أيضًا تجميد قشرة ثمار الحمضيات ، على الرغم من أنها تستغرق وقتًا أقل بكثير من الفاكهة. تقطع الثمار الأكبر حجمًا مثل الكمثرى والتفاح والخوخ إلى نصفين أو إلى شرائح سميكة. نقشر الأناناس جيدًا ونقطع اللب ونقطعه إلى شرائح.
تتمة نزن الفاكهة قبل طهيها. تذكر ذلك يجب تحميص الأنواع المختلفة من الفاكهة بشكل منفصل بحيث تحتفظ برائحتها الخاصة وتطبخ بالتساوي. نضع الفاكهة محضرة بشكل منفصل في طاجن ، يغطى بالماء المغلي ويترك على نار خفيفة حتى ينضج لكنها حازمة ، مما يمنعها من فقدان الكثير من العصائر. بملعقة مثقوبة نخرج الفاكهة من الطاجن و نضعه في نافورة دون تكديسها حتى لا تسحق وتشوه بعضها البعض.
للخطوة التالية نحضر 175 جم. من السكر و 300 مل. من ماء الطهي هذا لكل 450 جرام. من الفاكهة. نذوب السكر ببطء شديد في الماء مع التحريك باستمرار. نغلي ونسكب هذا الشراب على الفاكهة بحيث يتم تغطيتها بالكامل. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإننا نصنع المزيد من الشراب بنفس نسبة الماء والسكر. نتركه يرتاح لمدة 24 ساعة.
يوم 2: نضع الشراب حيث ترتاح الفاكهة في قدر ونضيف 50 جرامًا أخرى. من السكر. نذوب على نار خفيفة حتى يغلي و نحن نغطي مرة أخرى الفاكهة. نتركه يرتاح لمدة 24 ساعة أخرى.
أيام 3 إلى 7: نكرر العملية للأيام الخمسة القادمة، بحيث يصبح الشراب أكثر وأكثر تركيزًا.
اليوم الثامن والتاسع: الآن سوف نضيف 75 جرام من السكر للشراب بدلا من 50 جم. التي كنا نضيفها حتى الآن. نحن نحل البريد نضيف الفاكهة إلى الطاجن. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق. ضع الفاكهة والشراب في المصدر بعناية. يترك الوقوف لمدة 48 ساعة.
يوم 10: نكرر العملية ب 75 جرام. من السكر وهذه المرة نتركه يرتاح ما بين 4 و 12 يومًا. هذه هي عملية الراحة الأخيرة. كلما طالت المدة ، كانت الفاكهة أكثر حلاوة ، لكن علينا تجنب جعلها جافة جدًا.
عندما يحين الوقت، نحن نستنزف الفاكهة ونضعها على الرف توضع الفرن على صينية و نحن نغطي الفاكهة بوعاء كبير بحيث يغطيه ولا يلمسه. لذلك علينا الاحتفاظ بها في مكان دافئ ، مثل المطبخ ، أثناء يومين أو ثلاثة أيام حتى يجف تماما. خلال هذا الوقت ، نقلب قطع الفاكهة مرتين أو ثلاث مرات.
بمجرد أن تجف الفاكهة ، نضع في الصناديق ، والتعامل معها بعناية و فصل كل قطعة بأوراق غير لاصقة. وبالتالي سيتم الحفاظ عليها لفترة طويلة بفضل فقدان الماء وعمل السكر.
صحيح أن القيام بذلك يتطلب جهدًا كبيرًا ، لكن لا يمكنك تخيل متعة رؤية كيف تغير الثمرة مظهرها كل يوم وتكتسب المزيد والمزيد من خصائص الفاكهة المسكرة. كمكافأة ، فاكهة مسكرة من صنعنا ومع كل رائحة الفاكهة الموسمية الطبيعية.
عبر: Comarcarural
الصورة: Federico Verdu